Сколько человек на сайте?

Куда вставлять эту функцию? и как выводить на странице сайта?

Если вас интересует цифра, то для этого достаточно поставить у себя любой счетчик. Бигмир, например, показываете еще сколько человек находится онлайн.
Зарегистрировать его можно здесь: http://top.bigmir.net/site/add/
Сам код можно вствлять в любое удобное на сайте место.

Если вас интересует что-то типа, как на этом форуме внизу, то эта функция есть в самом дистрибутиве форума IPB. Купить его можно здесь: http://www.ibresource.ru/

также рекомендую счетчик liveinternet, как по мне то это самая обьективная статистика, зарегистрироваться можно по ссылке http://www.liveinternet.ru/add