Расширенные-ASCII символы, подобные немецким умляутам отображаются неверно.

Пожалуйста убедитесь, что установленная для браузера кодировка соответствует языковому файлу, заданному на главной странице phpMyAdmin. Как альтернативу, можно попробовать использовать режим автоопределения кодировки, который сейчас поддерживается многими современными браузерами.

Источник: гениальное народное творчество